Vegetarisk Lasagne med pumpafrön, halloumi & spenat

Igår hade vi lite Halloweenfirande hemma hos oss. Barnen klädde ut sig till pumpa och skelett och deras kompis Ia var fladdermus. Det var väldigt svårt att smälla av bra bilder på barnen. De var precis överallt. De satt här i ca 3 sekunder:-)

Dagen till ära lagade jag vegetarisk lasagne med pumpafrön. Tänkte först att laga med en riktig pumpa, men hade inte tid för det den här gången. Lasagnen blev riktigt trevlig. Aleks satte betyg 8 av 10. Kikki satte en 9a. Kommer definitivt att göra den igen. Det som jag tyckte var riktigt trevlig med den var halloumin… mmm:-)

Jag fick massor av önskemål på instagram att lägga upp receptet, så här kommer det:

Ingredienser: (jag gjorde dubbel sats för 6 vuxna och 2 barn, vilket blev två former och det räckte). Receptet nedan är för en ugnsäker form, ca 20 x 30 cm.

  • 1 paket lasagneplattor (à 200 g)
  • 2 st halloumiost (à 200 g)
  • 1 1/2 dl riven prästost
  • 1 1/2 dl pumpakärnor
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 msk tomatpuré
  • 500 g krossade tomater
  • 1 tsk flytande honung
  • 1 grönsaksbuljongtärning
  • 1 tsk torkad timjan
  • 4 dl vatten
  • 200 g fryst bladspenat
  • salt och svartpeppar
  • Rapsolja att steka i

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Skala, dela och finhacka lök och vitlök.
3. Fräs lök och vitlök i olja i ca 3 minuter.
4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, honung, buljongtärning, timjan och vatten.
5. Koka på medelvärme ca 5 minuter. Tillsätt spenaten och låt koka ytterligare ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
6. Skär halloumin i tunna skivor.
7. Varva tomatsås, lasagneplattor, pumpakärnor och halloumi i en form, enligt måtten ovan. Börja och avsluta med tomatsås. Strö över riven ost.
Ställ in i mitten av ugnen ca 20 minuter. Voila!

Den här rätten går att göra vegansk om man byter ut tex Halloumi mot tofu. Riven ost mot veganskt ostalternativ, äggfria lasagneplattor:-)

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.