Vegetariska kost – Linssoppa med morötter

Vegetariska kost – Linssoppa med morötter (veganvänlig)

Vi odlade lite grönsaker i början av sommaren och nu är det dags att skörda. Vi har bl.a. fått massor av morötter, squash och cocktailtomater i överflöd.

Idag blev det därför linssoppa med morötter till lunch. Receptet är enkelt och är snabbt att göra. Jag brukar försöka att ha vitlöksbröd i frysen då det ofta är gott till olika soppor.

Ingredienser:
4 portioner

1 gul lök
2 dl linser (torkade gula). Jag använde gröna linser då jag inte hade gula hemma.
400 ml kokosmjölk
8 dl vatten
3 tsk curry
1 tsk gurkmeja
Salt & peppar
Rapsolja att steka i

Gör så här:
1. Hacka lök och morot grovt (det ska ändå mixas sen)
Fräs morot och lök med kryddorna
2. Tillsätt vatten, kokosmjölk och linser och puttra under 20-25 min (eller tills linserna är mjuka).
3. Mixa med stavmixer till önskad konsistens och servera med vitlöksbröd.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.